红烧鱼家常做法解析与技巧
1. 准备工作
将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍和鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口。然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干，这样可以确保煎鱼时不会粘锅。
2. 煎鱼
取一个锅，放入约50克油，待油温达到6层热时放入鱼，一面煎至金黄色时翻面，待另一面也金黄色时将鱼盛出备用。煎鱼的目的是使鱼肉紧实并增加风味。
3. 红烧鱼
在同一个锅中留少许底油，放入葱花、姜末和蒜末爆香。然后倒入半汤匙醋、半汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、适量的盐和一碗水。等待水烧开后，将煎好的鱼放入锅中，用小火慢炖半小时。最后，转大火收汤装盘，撒上香菜作为点缀。
4. 厨师小贴士
- 鱼在处理完后要洗净并抹上少许盐入味。
- 下油锅之前要确保鱼的表面没有水分，否则会粘锅并导致鱼肉破相。
- 煎鱼时可以稍微多放一些油，等油温达到6成热时再下鱼开始煎。
- 煎好的鱼可以在盛盘前撒上葱花和香菜，增加口感和香气。
结语
红烧鱼是一道家常菜，它口味鲜美，肉质鲜嫩。通过以上的步骤和技巧，你可以轻松地烹制出一道美味的红烧鱼。希望这篇文章对你在制作红烧鱼时有所帮助！
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